蓋碗（がいわん）で手軽に中国茶を楽しむ方法です。
蓋碗とは、蓋付きの湯飲みのことを指します。
手軽においしくお茶を楽しめる所から、中国では広く万人に愛用されています。
１）蓋碗をお湯で温めます。（お湯は捨てます。）
２）お好みの茶葉を入れます。(5-6gくらい）
３）90℃以上のお湯をゆっくり注ぎます。（７分目程度）
４）少しずらして蓋をして、２〜３分蒸らします。（１煎目は20-30秒、２煎目はお好みの濃さで）
５）親指、中指で蓋碗を持ち、人差し指で蓋を押さえ、蓋を少しずらして茶杯に移します。
６）香りを楽しみながら、じっくり味わいます。（蓋碗から直接飲んでもかまいません。）
多人数で楽しむときは、茶海から茶杯に移し分けます。
高温のお湯で香りや味をじっくり楽しむ方法です。
青茶、黒茶などに適します。
同一種類のお茶で淹れ続けると内側にうまみが付いて、よりおいしくお茶が楽しめます。
そうやって茶壺を育てていくことを養壺（ヤンフー）といいます。
１）茶壺をお湯で温めます。（蓋の上からもお湯をかけ、中の湯は茶盆に捨てます。）
２）茶壺に茶葉を入れ、蓋をして上からお湯をかけて蒸らします。蓋を取り香りを楽しみます。
３）あふれる寸前までお湯を注ぎ、蓋を擦り切るように軽くアクを取り、蓋の上からお湯をかけます。
４）一煎目のお茶（洗茶）を茶海に移し、聞香杯、茶杯を温めます。
５）茶壺にお湯を注ぎ、蓋をします。茶海などに注いだお茶を蓋の上からかけ、外からも温めます。
６）お茶を茶海に移します。（お茶は残さず全て移しきりましょう、）
７）聞香杯にお茶を移し、茶杯をかぶせ、こぼさないようにひっくり返します。
８）空になった聞香杯で香りを楽しみ、茶杯に移したお茶を味わいます。
皇月では豊富な種類の中国茶を取り揃え、お食事の際にお出ししております。
本町本店やオンラインショップでも中国茶をお買い求め頂けます。
中国茶専用の茶器（蓋碗(がいわん)、茶壺(チャフー)など）も取り揃えております。
